El cuento de pan y pimiento.

El pimiento.(Capiscum) (Guindilla, chili, aji )

Se cree que fue cultivado hace aproximadamente hace

7.000 o 5.500 años.

Los aztecas ya  utilizaban el Chile como condimento para el chocolate.

También los Incas lo usaban.

Acuarela original:: www.rosaprat.es

 

Su llegada al continente Europeo y a

España se adjudica a Colón, pero hay muestras de que  existia  ya en el siglo XIII .En Palencia se conserva un sarcófago de de Leonor Ruiz de Castro y Pimentel, cuya mano sostiene un pimiento...

Sin embargo fue Colón el que le dio el nombre de pimiento rojo, por su sabor a pimienta y su color.
Existen más de 100 especies, el picor del pimiento depende del porcentaje de "capsaicina". Tiene  mucha agua: Un 74,3%,
Proteinas 23%, carbohidratos 15´8%, vitamina C, silicio y flúor. Es antioxidante.
Se utiliza fresco en ensaladas, asado, frito o desecado ( denominado "pimentón") Utilizado como condimento en muchas regiones, León  y otras regiones. El de la Vera es de los más apreciados.

En España son muy apreciados los pimientos de Padrón (Unos pican  e outros non), Los del Piquillo, del Bierzo, así cómo las ñoras, muy utilizadas secas en la preparación de paellas en Levante. Existen muchos refranes  sobre el pimiento, cómo "Me importa un pimiento", "Ajo, sal y pimiento y lo demás es cuento", 

"La misa y el pimiento son de poco alimento" 
¿Quieres que te cuente un cuento?

El de pan y pimiento, culillo al revés, ¿te lo cuento otra vez?

 ASANDO PIMIENTOS:                                             

Era el puente de Diciembre, hacía unos meses que tenía un nuevo novio.

Fuimos al taller de cerámica donde trabajaba su padre a unos 60 km de la ciudad de Madrid.

Había mercadillo en la plaza y compramos unos enormes pimientos rojos, patatas, ajos, cebolletas, aceite y castañas dejándonos llevar por la belleza de los productos, sin pensar en que íbamos a cenar, sin más...

Al llegar allí en la parte de arriba había una vivienda, con una enorme chimenea , que nos dispusimos a encender... afuera nevaba, envolvimos los pimientos y las patatas en papel de aluminio y las pusimos sobre las brasas, sobre una rejilla se asaron las cebolletas, que tomamos con sal y aceite, y luego los pimientos con el ajo  y las patatas...
Todo ello regado con un vino blanco,  joven de la zona.

Yo me calentaba los pies mientras tomamos el postre: castañas blandas y calentitas...

Al cabo de un año ese sería mi hogar, pero en aquél momento yo ya lo intuí...

Nunca olvidaré aquella cena tan sencilla y romántica, que nunca más volvimos a repetir...

  

Receta:  DULCES PIMIENTOS
(Por mi amiga Maria Amenedo)
Los pimientos pueden ser del bierzo o del piquillo. Se pone aceite de oliva en una cazuela de barro, los ajos en láminas,
Los pimientos y una cucharada sopera de azúcar en frío. (si los pimientos no son picantes y se quiere que piquen un poco, se añade una guindilla). A medida que coja temperatura, a fuego lento, se mueve la cazuela como si fuera un pil-pil...
Ah! se me olvidó decir que también añado el jugo de la lata o bote, y cuando esta salsa tenga aspecto de almíbar y los pimientos blanditos, ya esta listo. Es ideal cómo guarnición de carnes, como el lomo de cerdo asado...

Tapa de pimiento con bacalao

Me encanta asar pimientos en invierno,  en Cataluña los toman  en ensalada asados, (Escalivada y  Esqueixada)  siendo refrescantes y saludables en verano. También son muy conocidos los pimientos del piquillo rellenos de bacalao o carne...
Me ha apetecido hacer una tapa, sumamente sencilla: Se asan unos pimientos y unas patatas a fuego mediano durante una hora más o menos, se pelan las patatas en rodajas anchas, encima se pone una trozo de pimiento y luego bacalao ahumado, un poco de sal y aceite de Oliva, para adornar puse  medio huevo de codorniz. Mejor que esté templado, para entrar en calor en las frías noches del invierno...

De Higos a Brevas

Realmente no son una fruta, sino una parte del árbol,  es dentro  dónde están los miles de frutos en si mismo.

Son originarios de Asia menor. Es considerada como la fruta más dulce de todas, tiene un 83% de azúcar, calcio, fibra y vitaminas A, B y C.

Sus propiedades son laxantes y digestivas, son  muy energéticos (unas 30 calorías por higo).

Se clasifican por el color:  blancos, negros o rojos. En España suelen verdes (considerados cómo blancos). Famosos son los  de Turquía o Esmirna, de color morado. los higos secos son muy utilizados en las cocinas, hay que

ponerlos en remojo en agua  o con vino tinto, utilizándolos como las ciruelas pasas, orejones, en los guisos de pollo o cerdo. Pero como más se aprecia su sabor es cogiéndolo del árbol...
Las higueras dan dos tipos de frutos, las brevas, a final de Junio  que proceden de las yemas del año anterior,  y los higos que son los nuevos brotes del año, a final de Septiembre u  Octubre, dependiendo de la zona.De ahí el dicho de "Higos a brevas", es decir en escasas ocasiones).

Historias: 

Me ha sorprendido la cantidad
de historias sobre los higos.
Se cree que la hoja

con la  que se taparon Adán y Eva era de la una higuera.
También en la mitología hindú se considera el árbol del bien y del mal.

Existen muchos dichos, como el de "Vivir en la Higuera", "estar echo un higo".

Su forma recuerda a los testículos de los hombres, pero en cambio,
el significado popular es relativo al sexo femenino. 

También aparece en la leyenda de Rómulo y Remo,
que cuenta que antes de la loba,
se alimentaron de la savia de una Higuera.
Y muchas más que no menciono por no extenderme en demasía.

Era una tarde fría y lluviosa de Octubre.
Mi querida suegra se había traslado a vivir al lado de la nuestra 
y estaba ayudándole a colocar sus cacharros 
en los nuevos armarios de su nueva cocina,
tenía cantidad de utensilios que nunca había visto
sin saber que eran ni para qué servían. 
Así cómo una buena colección de viejos libros y revistas de cocina.

Serían las cuatro de la tarde cuando me dijo que dejara lo de las cajas , que me iba a enseñar a hacer una de sus tartas. Yo la verdad me defendía a duras penas en la cocina, y menos con la repostería, pero por agradarla, me presté a ello...

-A ver, tenemos todos los ingredientes, hasta esos higos que cogimos en el parque...
Sacó una vieja agenda llena de anotaciones, recortes de recetas de revistas, 
de amigas, de su madre, y con su preciosa caligrafía, las de su propia cosecha, o las que le contaban y ella iba añadiendo en el transcurrir de los años.

Yo veía que el tiempo pasaba , la cocina se iba llenando de cacharros, y la cosa se iba complicando. al notar mi impaciencia, me miro muy seria y me dijo:
- La cocina es ciencia, arte, cariño y paciencia. 
Luego continúo pausadamente diciendo los pasos a seguir: 
Trabaja la masa, envuélvela en si misma, despacito, coje  la lengua, enharina el molde... 

Ya eran las ocho cuando pinchamos la tarta por última vez con aquella aguja de hacer punto y salió limpia. 
-¡Ya está!;  dijo emocionada. 

Aún recuerdo el aroma que salía de aquel pequeño horno, y esa cena con un tazón de leche y la magnifica tarta de higos que habíamos echo juntas,  desde entonces fuimos dos grandes amigas hasta que se fue de este mundo, unos años después.
Aún conservo su vieja agenda del 54, que guardo como uno
de mis más preciados tesoros y consulto a menudo. 
Gracias a ella empecé a apreciar el hecho de cocinar con cariño y esmero.

RECETA: TARTA DE HIGOS 

• 4 huevos, clara y yema separados
• corteza rallada de naranja y limón
• 200 gr  de mantequilla
• 175gr de azúcar
• Miel clara.
• 225gr de harina de trigo.
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 2 yogures  naturales (si es griego, mejor)
• 6 u 8 higos cortaditos en rodajas, miel al gusto.

Precalentar el horno, preparar el molde,  Con mantequilla y poco de harina
poner los higos con la miel.
Batir la mantequilla

y el ázucar con las cortezas.
Incorporar las yemas de huevo, la harina y  poco a poco el yogur, mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas, cocer en el horno 75 min más o menos a 100º si se quiere subir un poco al final. Pinchar con una aguja, y cuando salga limpia es que está.

Desmoldar y poner la miel sobre los higos.

(Receta de "La gran enciclopedia de la  fruta")

ESTE ES EL RESULTADO FINAL

Fotografía : www.rosaprat.es

                          

EL PHYSALIS

El Physalis pertenece a la familia de las solanáceas.

Llamado farolillo, alquejenje, corazoncillo,  uvilla,  tomatillo.. etc. 

Es originario de America, (Colombia, Perú) Existen más 50 especies en estado silvestre, y no todas son comestibles (algunas tienen el farolillo más rojo) . Esta pequeña cerecilla, contiene   vitamina A, C, fósforo y proteinas, es diurético,  indicado para problemas de próstata, y diabetes, purifica la sangre.

Distintas fases de maduración

Acuarela 70x50cm. Rosa Prat.

  Un amigo asturiano nos invitó  a su casa, hace ya unos años...

había comprado una yegua.

Junto al prado, tenía una hermosa huerta, 

de la que se ocupaba la abuela, 

Las niñas se subieron a la yegua
 mientras mirábamos aquella huerta tan 

aparentemente desordenada

pero dispuesta exactamente según la dirección del sol.

Ese espacio que sólo se puede diseñar 

con el conocimiento y la experiencia,

con ese toque personal y el refinamiento de las huertas inglesas

 con Dalias, crisantemos, y flores de todo tipo...

Juan se fijó en un arbusto, tenía unas flores 

pequeñas pero muy bonitas.

 Prendían unos farolillos anaranjados prendían

 de sus aterciopeladas ramitas.

Preguntamos que era aquello nos dijo que no lo sabían

 que la abuela plantaba todas las semillas que encontraba,

 lo que le daban las vecinas o tal vez cogía "Hijitos" de aquello que le gustaba.

Yo lo había visto antes en un libro y sabía que al menos era comestible.

Lo probamos, era un poco ácido , un sabor extraño, si.

Nos dieron unos esquejes y los puse en casa, desde entonces tengo physalis desde julio a septiembre.  Aún me pregunto cómo llegarían a esa huerta desde su lugar de origen tan lejano...

Acuarela de Physalis en exposición. Rosa Prat

La Granada

La granada

Es originaria de Persia, considerada  símbolo de fertilidad

desde tiempos antiguos, debido a sus múltiples semillas.

 Venus, diosa del amor se las regalaba a sus favoritos...

Su nombre significa manzana con granos, por

lo que resulta algo complicado extraer las semillas,

Pero merece la pena...

Es rica en vitamina C y contienen fibra.

 El zumo se usa para combinar con bebidas, o hacer un almíbar

 llamado Granadina.

En oriente medio se usa como guarnición,

para macerar carnes, de pavo, pollo..

 A mi me gustan mucho en ensalada con pistachos y vinagre de frambuesa.

Mis padres solían viajar de vez en cuando. Aunque en un principio me alegraba, 

por otra parte les echaba de menos...

Cuando llegaron me abracé a mi madre, mi padre traía una maceta  con un arbolillo.

- ¡Es un granado! ; dijo mi madre , feliz cómo no la había visto nunca...

Ella me contó el lugar de su viaje, allí dónde las calles olían a azahar, y el color de los naranjos adornaban sus soleadas avenidas,

donde el sol se ponía tras los olivos...

-Te voy a preparar una merienda...

Cortó la granada en varios trozos , sacó aquellas semillas rosadas y las dispuso en una fuente verde con azúcar y limón...

-Verás que rico..

Aquello era un sabor nuevo, refrescante, increíble...

El Granado se plantó con orientación al sur  en aquél pequeño jardín, dónde ellos recordaban los momentos que vivieron... 

Cada año daba sus preciosas flores, y su  maravilloso fruto, que aún hoy  me traslada a ese lugar, Granada, y a la dulzura de una madre...

RECETA: Es importante cortar una lámina y poner la granada en vertical,
 darle unos cortes en segmentos, así resulta más fácil de preparar. 

En ensalada está muy buena, aquí lleva nueces, espinacas y queso en dados, 
pero podéis añadirle lo que se os ocurra,  con vinagre de módena o vinagre de jerez. 
También con limón y azúcar, simplemente... es una delicia....

La Pera.

LAS PERAS 

Luis Eugenio Meléndez.Bodegón.

Son originarias de Europa y asia. Existen 5.000 o más variedades de esta fruta, siendo la preferida de los reyes persas, contienen pequeñas cantidades de vitamina A y C, potasio riboflavina, han de consumirse enseguida, pues  se "pasan " con rapidez.Algunas producen su fruto en verano, la de San Juan, de agua, las peras asiáticas... ampliándose en el otoño y en el invierno, ( de conferencia o las llamadas de invierno)

UNA HISTORIA:

Un vecino mío tenía un peral, los niños iban por las tardes, cuando él salía a echar su partida de Mus  con los amigos,
y tomarse  los  vinitos...
El hombre se desesperaba cuando al llegar, sus preciosas peras iban desapareciendo como por arte de magia...
Una tarde de otoño, cogió su hacha y cortó el peral, harto de tanta desdicha...
Pero cuál fue su sorpresa, al año siguiente al ver cómo había retoñado, dándo unas peras de un calibre descomunal... allí quedó el peral, pasto de los niños, simplemente dejó un cartel enganchado en una de las ramas diciendo: "DEJARME ALGUNAS"
Según él, de alli viene el nombre de "Robaperas"

Acuarela Original. www.rosaprat.es

RECETA.  PERAS AL VINO
(De Agurtzane Estrada Dosantos):

Esta receta me la dio una amiga a la tengo en gran estima, y sin duda gran cocinera...
Poner en una cazuela vino (si es majo mejor), dependiendo del número de peras.
Se pueden partir pero a ella le gustan enteras, peladas y con el rabito, una tercera parte de agua más o menos , ázucar,  una ramita de canela y peladura de naranja o limón, si teneis a mano un chorrito de licor de naranja, le va perfecto...que casi las cubran.
Cuando esten echas (para mi gusto 1 hora cociendo despacito, que ablanden pero no se deshagan), se retiran, dejando consumirse el caldo hasta reducirlo a jarabe, (Una hora mas o menos) se cuela y se les echa por encima (si las peras están frías, mejor),
se puede acompañar de nata, pero nos gustan tal cual, estas dulces y carnosas peras de invierno al vino.....


Para secarlas:Se les quita el corazón, se untan con limón y se meten al horno a 70 º varias horas, también en compota, o  lavadas tal cual están muy buenas...

Y YA SABEIS LO DICE EL DICHO: EL QUE ESPERA, DESESPERA

 

¿Que tiene la zarzamora?

La Zarzamora. 

(Rubus fructicosus)

Es un arbusto leñoso y espinoso, de la familia de las rosáceas, crece silvestre por toda Europa y está considerada una planta medicinal por sus hojas y frutos.
Florece en Mayo - Junio, sus frutos son rojos al principio, pasando su color a casi negro cuando están maduros, dicen que pasado Septiembre no se han de cojer, pues el diablo se mete dentro y los amarga...

 Acuarela . Rosa prat. 8-10

Su sabor me recuerda a mi niñez, cuando íbamos un grupo de amigas a un lugar cercano al mar los últimos días de las vacaciones,  donde el sabor a sal le daba un dulzor especial

(O al menos eso creíamos)... Recuerdo a María , su largo pelo revuelto por el nordeste, empeñada en llegar a coger las mas grandes y negras mientras alguna la sujetaba temerosa de que cayera por el tremendo acantilado que se dibujaba a nuestros pies.

Su madre había comprado una heladera, ¡algo nunca visto!, y el plan era preparar unos polos de moras. A medida que las cojíamos las comíamos, así  las manos, la boca y la ropa, se iban tiñendo sin darnos cuenta,  las ramas   nos iban rasgando las piernas y brazos, el tiempo pasaba volando.. casi llegamos de noche,  nunca olvidaré la expresión de su madre al ver semejante cuadrilla, la boca abierta, mano en la cabeza, rasguñadas y literalmente moradas, y tras mandarnos a lavar, nos preparó aquellos polos caseros,( con las pocas que quedaron) las pasaba por la trituradora, le añadía azúcar y un poquito de agua y al  aparejo ese que congelaba los polos. Esperamos a ver aquella maravilla, la lengua se quedaba morada y sacándolas entre risas acabábamos con todos.  Ese sabor a zarzamora helada  me recuerda siempre al final del verano.

 

RECETA

Mermelada de Zarzamoras

Se lavan bajo el chorro de agua, se ponen en un cazo con la misma cantidad de azúcar, un poco de la piel de un limón y se pone a fuego rápido, hasta despumar, luego se baja y se tiene cociendo una media hora, yo prefiero pasarla por la trituradora, así  no se notan tanto las pepitas, también se  puede colar y hacer una jalea.
Los botes se esterilizan si se quiere. En mi casa no duran ni 3 días en la nevera, pudiéndose utilizar cómo relleno de un bizcocho o como salsa.
Por supuesto, el helado de moras a los niños les enloquece.

La Sandia

  La Sandia

La sandía es originaria de Africa, apróximadamente  hace  5.000 años, desde donde se extendió por América, Asia y Europa .Es de la familia de las Cucurbitáceas.

Los primeros cultivos estaban en Egipto a las orillas del rio Nilo, las antiguas sandías eran más pequeñas , de cierto sabor amargo, las que tenemos actualmente, son dulces.

La variedades más extendidas son la Baby, de piel verde intenso y pulpa muy roja, 

 la Tigre, de cáscara rayada, e interior más rosado con menos pepitas y Golden.

La sandía tiene vitamina A, B, es antioxidante, previene el estreñimiento,disminuye el colesterol,

es usada para dietas.

Es mejor tomarla entre horas, no después de las comidas pues retrasa la digestión. no mezclar con el melón, son incompatibles...

Cuando era pequeña, un amigo de mi padre venía a vernos en verano, 

en su destartalado y viejo  Mercedes traía todo tipo de verduras de su pueblo,

además de unas enormes y redondas sandías,

que abría  preparándonos lo que él llamaba "zapatitos coloraos"

no era más que una raja de sandía , a la que daba unos cortes verticales, dejándolas en cuadraditos y una horizontal,   suprimiendo el último, por donde se podía cojer, 

Como si fuera un juego pasábamos la tarde, tomando zapatitos de sandía, ignorando 

lo sano y refrescante que era para nosotros...

 RECETA: :Necesitamos: media sandía, una naranja, azúcar morena, Cava, o Brut.

                                 Se saca la pulpa y las pepitas, se hace un zumo con la naranja, también    

                                 se  puede poner limón, se pasa todo por la batidora , colándolo por el chino,

                                 hay que meterlo en el congelador 2 o 3 horas, que no se congele
y removiendo los cristales de hielo que se formarán, remover lo.

           Para los adultos, poner 1/3 de cava, no os paséis.... y mezclarlo.     

Servir en copa de coctel o  ancha .

a  los niños con pajitas y adornado con gajos de naranja.

El Gazpacho

EL GAZPACHO:

El Gazpacho es un plato humilde, 

de los trabajadores del campo cuando iban a faenar
en los calurosos días del verano.

La palabra viene del Portugés "Caspacho"
Osea, "Caspa ", residuo, fragmento,

por los trozos de pan , tomate, etc,

que lo componen.
Data del al-Ándalus (sigloVIII ),
el más conocido es el Andaluz, pero   

existen en España distintas variedades
cómo el Salmorejo,
la pipirrana, el ajo blanco, etc

El mejor que recuerdo lo tomé en Córdoba,
en una parada de un  viaje de  vacaciones,

En dietas es muy eficaz, debido a sus componentes,
y por su efecto saciante, antioxidante, e hidratante.

Hay una leyenda popular,
contada por un

buen amigo sevillano,

parece ser,que si bebes agua 

después de tomar gazpacho,

pasas la noche bebiendo agua.
A mi me da igual, por que me encanta.

                     

                   

Es básico que el tomate, el vinagre y el aceite,
 básicos en el plato, sean de  calidad.  

   Como dice el dicho:

CON MAL VINAGRE

Y PEOR ACEITE, 

EL  GAZPACHO 

 NO PUEDE HACERSE

                    

 

                      

               

                                      

Con unos cherry de adorno un gazpacho en copa. foto: www.rosaprat.es

                 

RECETA:
Para 4 personas; 5ó6 tomates grandes maduros, media cebolleta , o cebolla (en vez del ajo, pues hay gente a la que no le sienta bien), medio pimiento verde, 1/4 de pan si es duro mejor, medio pepino 1/2 litro de agua según os guste de espeso, sal, aceite 1 o 2 cucharadas soperas, y media de vinagre, estas cantidades varían según el gusto.
Se pasa por la batidora y se cuela, si se prefiere así, se mete en la nevera y se toma muy frío, al servir se le añaden los tropezones, de tomate, pimiento, cebolla, pepino y sal.
A las 24 horas está mejor, pues los sabores ligan.


Acuarela original. Rosa Prat Yaque .

www.rosaprat.es

Pues ya el veranito llama a la puerta y que mejor para hidratarse.

Siempre me gustó esta canción que recuerdo de mi infancia. 

Y huele a verano..

La Caballa.

foto: www.rosaprat.es

Caballa .(Scomber scombrus).

La caballa es uno de los símbolos asociados a la ciudad de  Ceuta.
En el sureste español la pesca de este pez se suele realizar, entre otras artes de pesca,
 por el tradicional método de la almadraba. A su vez es muy conocido en toda la costa Cantábrica, por su gran abundancia.

La caballa es un pez muy muy apreciado, aparecen en el Atlántico en verano, , casi se las ve saltar por la superficie, tienen un 18% de grasas, siendo ideal para ahumar, asarla a la brasa o fritas.

Foto: www.rosaprat.es

 MI HISTORIA:
Una tarde en un bar de puerto, se apiñaban unos pescadores en torno a un taper

por su aspecto pensé que serían boquerones en vinagre,
pero al ofrecerme un bocado, me di cuenta que no. Estaba mucho más rico!!
Me dijeron que era caballa y que en  sus casas los preparan igual que los boquerones.
Así que me dispuse a prepararlos....

                 

 Receta de caballa: Se limpian bien las caballas, 3 o 4  , se congelan unas  24 horas, lo suficiente para eliminar el Anisakis, se quita la piel (sale fácilmente con un cuchillo) , las espinas
y  se preparan cómo los  los boquerones;
se dejan una hora o así con el vinagre, se escurren y luego se le pone sal, aceite y perejil.
ya me diréis...

Acuarela original www.rosaprat.es . No disponible, no available.

 Y con esta canción os deseo  una buena pesca.

La lubina

La Lubina:(Dicentrarchus labrax)

La mayoría de los pescados tienen muy poca grasa y son fácilmente digeribles, tienen Proteínas y minerales.
así como vitaminas A, D,  E, B6, B12,  y Yodo..       

Receta:

A mí como más me gusta es a la Sal si es salvaje, para apreciar más su sabor, pero en los supermercados la hay de piscifactoria que aunque no es el mismo sabor, nos vale , también la dorada.

Al horno con una cama de patatas, tomate, cebolla, zanahorias, y perejil, laurel, o la especie que os apetezca, sal, chorrín de aceite, vino blanco, y un trozo de mantequilla, a 190 º, unos 20 min, dependiendo del tamaño, está muy buena, pero no conviene despistarse o su carne quedará blanda
 Tiene pocas espinas, y se aprecian  a simple vista, así que para los niños es perfecta...